Przepis na idealny sernik cd.

Witam Was serdecznie. Na pewno jesteście ciekawi co dalej z naszym idealnym sernikiem. Jeszcze chwilkę, niech przełknę kęs najlepszych Zwierzaków mojej ulubionej firmy,, Dr Gerard”.  Zakończyliśmy o składnikach , żółtkach itp. Otóż,  najlepiej piec każdy sernik w kąpieli wodnej. Oznacza to, że należy wstawić formę z sernikiem dobrze zabezpieczoną od spodu folią,  do większego naczynia z wrzątkiem. Ja użyłam do tego większej blaszki. Jeśli takiej nie mamy, można formę z sernikiem ustawić na grillowej kratce z wyposażenia kuchenki, a na spód piekarnika wstawić szeroki garnek z wrzątkiem. Pieczony w ten sposób sernik, będzie miał delikatniejszą, kremową strukturę, nie popęka zbytnio i nie urośnie jak szalony, by potem gwałtownie opaść. Piekarnik musi być rozgrzany do wskazanej w przepisie temperatury. Sernik nie lubi wysokiej temperatury i termoobiegu. Najlepiej piec go na drugiej półce od dołu piekarnika, z opcją góra, dół. 150 - 170 stopni to optymalne temperatury. Nie należy otwierać piekarnika w trakcie pieczenia, chyba że po to, by okryć folią zbyt szybko rumieniący się wierzch. Często też przepisy podają, by ustawić temperaturę na wyższą a następnie zmniejszyć i piec w niższej. Dotyczy to zwłaszcza serników puszystych, gdzie ważne jest szybkie ścięcie białka i zachowanie kształtu. Po wyłączeniu piekarnika należy uchylić lekko drzwiczki kuchenki i kiedy trochę przestygnie, wyjąć go na  kuchenny blat. Kiedy ostygnie do temperatury pokojowej, wstawić pod przykryciem do lodówki najlepiej na 12 godzin, by osiągnął właściwą konsystencję. Przed wyjęciem go z formy, należy okroić brzegi wzdłuż rantu blaszki cienkim nożem. Do sernika nie daję proszku do pieczenia i nie ubijam długo, Zapamiętajcie, napuszony sernik rośnie pięknie i tak samo pięknie i głęboko opada. I to cała filozofia naszego sernika. A jak nie wyjdzie, zawsze miejcie w zapasie przepyszne kruche ciasteczka ,,Dr Gerard”. Pozdrawiam