Ciasto na krakersach

Ostatnio w weekend pani Krystyna przygotowała ciasto z produktem jej ulubionego producenta słodkości Dr Gerarda i oto przepis na jaki się zdecydowała.

Ciasto toffi na krakersach

Składniki:

prostokątna blacha o wym. 22x32cm

Masa budyniowa:

4 żółtka

80g cukru

50g mąki pszennej

60g skrobi kukurydzianej

500ml mleka

2 łyżeczki domowego  ekstraktu waniliowego

200g miękkiego masła

Masa kajmakowa:

1 puszka skondensowanego mleka słodzonego

Masa śmietanowa:

250ml śmietanki kremowej 30%tł.

250g jogurtu greckiego

1 łyżka cukru pudru

2 galaretki cytrynowe

500ml wrzącej wody

Ponadto:

Krakersy classic Dr Gerarda

2-3 łyżki roztopionej czekolady do dekoracji

Galaretki cytrynowe zalewamy 500ml wrzącej wody, dokładnie mieszamy i zostawiamy do wystudzenia.

Wkładamy puszkę mleka do garnka, zalewamy wodą tak aby była całkowicie zakryta z 2-3 cm zapasem i gotujemy na wolnym ogniu 2,5h. Zostawiamy w wodzie do wystudzenia. Nigdy nie należy otwierać gorącej puszki bo można się nieźle poparzyć.

Kiedy mleko się spokojnie gotuje, zabieramy się za przygotowanie kremu budyniowego.

Ucieramy w garnku żółtka z cukrem i esencją waniliową. Dodajemy mąkę i skrobię kukurydzianą. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Podgrzewamy mleko do temp. ok. 60°C i wlewamy cienkim strumieniem do masy żółtkowej, cały czas ucierając na wolnych obrotach. Gdy wszystko ładnie się połączy, stawiamy garnek na najmniejszym palniku i podgrzewamy na maleńkim ogniu do zgęstnienia. Masa powinna mieć konsystencję gęstego budyniu. Cały czas mieszamy bo masa lubi się przypalić. Zestawiamy z ognia i zostawiamy do wystudzeni. Zabezpieczamy przed utworzeniem się na powierzchni kożucha, przykrywając szczelnie masę kawałkiem foli spożywczej tak aby dotykała powierzchni budyniu.

Gdy masa dobrze wystygnie ucieramy miękkie masło na puch i cały czas ucierając dodajemy po łyżce zimnego budyniu.

Prostokątną blaszkę wykładamy najpierw folią aluminiową lub spożywczą, a następnie papierem do pieczenia. Dzięki temu ciasto nie nabierze po brzegach metalicznego posmaku i łatwo da się go wyjąć w całości. Układamy na dnie warstwę krakersów. Na nich rozsmarowujemy masę budyniową a na niej drugą warstwę krakersów. Przykrywamy je masą kajmakową i układamy na niej trzecią warstwę krakersów.

Dobrze schłodzoną śmietankę (15 minut w zamrażarce) ubijamy na sztywno. Łączymy najpierw z jogurtem greckim i cukrem pudrem a następnie wlewamy po woli tężejącą galaretkę, cały czas mieszając. Gdy wszystko jest dobrze  wymieszane wykładamy masę śmietanową na krakersy. Wyrównujemy powierzchnię poruszając delikatnie blaszką. Wstawiamy do lodówki aby masa zastygła a następnie dekorujemy fantazyjnie roztopioną czekoladą.

Do czasu podania trzymamy w lodówce.