sernik pinacolada

W sklepie kupiłem pyszne kruche ciastka od Doktor Gerard I ciasteczka owsiane. Pomyśl leliśmy z córką, że przydadzą się do sernika który znaleźliśmy w Internecie. Przepis poniżej życzę smacznego.. Składniki Spód: 340 g ciastek kokosowych - owsianych lub kruchych 50 g wiórków kokosowych (opcjonalnie) 50 - 100 g masła Masa serowa: 1 kg twarogu (lub carem cheese lub gotowego twarogu sernikowego) 250 g mascarpone 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej 1 i 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego z puszki 5 jajek 2 żółtka 1 puszka ananasa (565 g) 1 puszka mleka kokosowego (400 ml) opcjonalnie: 25 ml likieru kokosowego Wierzch: 300 - 400 g śmietany homogenizowanej 18% lub 30% Do dekoracji (opcjonalnie): liście ananasa, wiórki z kokosa Potrzebna będzie: tortownica o średnicy 25 cm Przygotowanie Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Spód: ciasteczka drobno pokruszyć i wymieszać z wiórkami kokosowymi oraz roztopionym masłem (dla uzyskania jednolitego spodu wiórki kokosowe najlepiej zmiksować z ciasteczkami w rozdrabniaczu). Do ciasteczek owsianych dajemy 100 g masła a do kruchych - 50 g. Masą wyłożyć dno i boki tortownicy, mocno ją uklepując i dociskając. Wstawić do lodówki. Wyjąć ananasy z puszki i odsączyć na sitku. Ananasy zmiksować blenderem na purée. Otworzyć puszkę z mlekiem kokosowym i zebrać gęstą śmietanę na wierzchu (trochę mniej niż pół puszki). Pozostały płyn kokosowy można wykorzystać np. do curry lub koktajlów (np. pina colady ). Masa serowa: Zmielony twaróg włożyć do dużej miski. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C . Do zmielonego twarogu dodać mascarpone i mąkę ziemniaczaną i wszystko zmiksować na małych obrotach miksera. Następnie zmiksować z mlekiem skondensowanym (pozostałe około 1/4 szklanki mleka zachować). Dodawać po jajku i żółtka miksując po każdym dodanym przez około 15 sekund, na małych obrotach, do połączenia się składników. Następnie zmiksować z zebraną śmietanką kokosową a na koniec z musem ananasowym i likierem kokosowym jeśli używamy. Masę wylać do tortownicy i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut . Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 100 minut . Po upieczeniu wysunąć sernik z piekarnika i wylać na nim mieszankę śmietany z pozostałym mlekiem skondensowanym z puszki. Piec sernik jeszcze przez 15 minut, tak jak poprzednio w 120 stopniach C. Sernik całkowicie ostudzić. Po ostudzeniu obkroić nożem przy samych bokach tortownicy, zdjąć obręcz i wstawić na całą noc do lodówki. Przed podaniem udekorować listkami ananasa i wiórkami kokosa.