Sernik nowojorski

Składniki:

SPÓD 20 dag herbatników "petit beurre" 10 dag masła   MASA SEROWA 75 dag twarogu półtłustego zmielonego trzykrotnie (lub serka kremowego typu Philadelphia) 18 dag cukru pudru 4 jajka miąższ z laski wanilii (lub 2 łyżeczki cukru waniliowego) 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej 1/2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany 18% 3 łyżeczki soku z cytryny   POLEWA 20 dag gęstej, kwaśnej śmietany 18% 1,5 łyżki cukru pudru 1,5 łyżeczki cukru waniliowego 3 łyżki soku z cytryny (lub troszkę mniej wg własnego smaku)
Przygotowanie:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Twaróg półtłusty zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia. Dno tortownicy (śr. 21 cm) wyłożyć podwójnie złożoną folią aluminiową, wypuszczając sporo folii na zewnątrz, którą następnie zawinąć do góry na boki foremki. Z zewnątrz boki i spód tortownicy dokładnie owinąć 2 razy podwójnie złożoną folią, wszystkie warstwy folii zawinąć na samej górze tortownicy lekko do środka. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.
Spód:
Herbatniki pokruszyć, zmiksować blenderem na miałki piasek. Dodać roztopione, lekko przestudzone masło i wymieszać. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno oraz boki tortownicy (ok. 2 cm wysokości tortownicy), wyrównać i mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Masa serowa:
W tym momencie włączyć piekarnik, ustawić temperaturę na 170 stopni C (grzałka góra - dół), bez termoobiegu. Zmielony twaróg i połowę cukru pudru zmiksować mikserem na małych obrotach. Jajka i resztę cukru pudru zmiksować do połączenia się składników (nie za długo, nie ubijać na puszystą masę, tylko podbić). Dodać do sera i zmiksować tylko do połączenia się składników. Następnie dodać cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną i śmietanę, krótko zmiksować na małych obrotach. Na koniec dodać sok z cytryny i delikatnie wymieszać.
Pieczenie:
Masę serową wylać na spód ciasteczkowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170 stopni C na drugą półkę od dołu i piec w kąpieli wodnej* przez ok. 80 - 90 minut (piekłam 83 minuty). Następnie wyjąć tortownicę (razem z foremką z wodą) i na gorący sernik posmarować polewę śmietanową. Pozostawić do zastygnięcia, aby polewa odparowała, nie zapiekać. Gdy tylko tortownica z sernikiem lekko przestygnie, wyjąć z wody i przełożyć na deskę. Przestudzić przez ok. 1 godzinę i zdjąć folię z boków, przełożyć na suchą deskę. Następnie całkowicie wystudzić. Gdy sernik będzie już chłodny, obkroić nożem, wyjąć z tortownicy i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Smacznego!
Polewa:
Śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy i sok z cytryny dokładnie wymieszać (rozetrzeć zewnętrzną stroną łyżki).  Polecam sernik nowojorski dr. Gerarda