Przekładaniec

       Specjalistką od tego ciasta w naszej rodzinie jest mojej mamy siostra, moja ciocia. Ja robiłam je chyba ze dwa razy. Wczoraj zrobiłam je na przyjazd mojej chrzestnicy, która jest wielkim łasuchem tego ciasta, więc nadarzyła się ku temu okazja by skorzystać z tego przepisu zrobiłam więc od razu dwie duże blachy. Ciocia używa zazwyczaj gotowego kremu karpatkowego. Dla mnie jest on zbyt słodki, zrobiłam go sama i oto moja wersja tego bardzo popularnego, a zarazem pysznego ciasta.

Składniki
-4 żółtka
-80 g cukru
-50 g mąki pszennej
-60 g skrobi kukurydzianej
-500 ml mleka
-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
-200 g miękkiego masła

-1 puszka masy o smaku kajmaku

-250 ml śmietanki kremowej 30%
-250 g jogurtu greckiego
-1 łyżeczka cukru pudru
-2 galaretki cytrynowe
-500 ml wrzącej wody

-2 opakowania krakersów classic Dr Gerarda
-2-3 łyżki roztopionej czekolady

Galaretki cytrynowe zalewam 500 ml wrzącej wody, dokładnie mieszamy i zostawiamy do wystudzenia.
Kiedy mleko się spokojnie gotuje, zabieramy się za przygotowanie kremu budyniowego. Ucieramy w garnku żółtka z cukrem i esensją waniliową. Dodajemy mąkę i skrobię kukurydzianą. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Podgrzewamy mleko do temp. 60C i wlewamy cienkim strumieniem do masy żółtkowej, cały czas ucierając na wolnych obrotach. Gdy wszystko razem ładnie się połączy, stawiamy garnek na maleńkim ogniu do zgęstnienia. Masa powinna mieć konsystencję gęstego budyniu. Zestawiamy z ognia i odstawiamy do wystudzenia.
Gdy masa dobrze ostygnie ucieramy miękkie masło na puch i cały czas mieszamy dodając po łyżce budyniu.
Blaszkę wykładamy najpierw folią spożywczą, a następnie papierem do pieczenia. Dzięki temu ciasto da się wyjąć w całości.
Układamy na dnie warstwę krakersów. Na nich rozsmarowujemy masę budyniową, a na niej drugą warstwę krakersów. Przykrywamy je masą kajmakową i układamy na niej trzecią warstwę krakersów.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Łączymy najpierw z jogurtem greckim i cukrem pudrem, a następnie wlewamy po woli tężejącą galaretkę, cały czas mieszając. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane wykładamy masę śmietanową na krakersy. Wstawiamy do lodówki, aby masa zastygła, a następnie dekorujemy rozstopioną czekoladą.
Do czasu podania trzymamy w lodówce.
Ciasto dobrze jest przygotować na 24 godz. przed podaniem. Krakersy classic ładnie wówczas zmiękną i będzie je można bez problemu kroić.