Sztuka upiec dobry sernik

          Sekret udanego sernika w bardzo dużym stopniu uzależniony jest od samego sera. Im tłustrzy, tym lepszy, bardziej kremowy i bogaty będzie sernik. Niezależnie od tego czy zostanie upieczony na klasycznym twarogu, włoskim serku ricotta czy kremowym mascarpone.
Wszystkie składniki na sernik trzeba wyjąć z lodówki minimum 1 godzinę przed miksowaniem i pieczeniem. Przygotowany ze składników o temperaturze pokojowej sernik nie pęka.
Sernik bez grudek to nie tylko dobrze zmielony ser ale i brak dodatku mąki. To bardzo dobra konsystencja całej masy.
Sernik nie powinien być pieczony w zbyt dużej temperaturze. O wiele lepiej piec sernik dłużej w temperaturach niższych, niż w krótkim czasie zrumienić zbyt mocno wierzch i boki, co niekorzystnie wpłynie na wygląd ciasta i zmieni jego smak. Tak delikatne ciasto powinno wypiekać się powoli i równomiernie.
Przepis na spód do sernika najlepszy będzie z krakersów Dr Gerarda, biszkoptów lub też z miksowanych herbatników i ciastek.Warto zapiec lub upiec w całości jeszcze przed wylaniem surowej masy serowej, dzięki temu będzie mniej wilgotny i nie pozostanie surowy po upieczeniu całości.
Na efekt końcowy wpływa wiele czynników, spód sernika, masa, polewa, dodatki tj. owoce, które zapamiętamy zjadając sernik widelcem lub łyżeczką, zamykając oczy i czując jak rozpływa się w ustach. A za parę dni nadchodzi długi weekend majowy i na pewno upiekę sernik, a mam przepis na wspaniały, trochę pracochłonny , ale puszysty i wysoki sernik.