Ciasto malinowe na krakersach dr. Gerarda

Składniki:

• ok. 510g krakersów dr. Gerarda (ok. 75 sztuk. Wychodzą 3 warstwy, każda po ok. 25 herbatników)

Masa budyniowa:

• 1 budyń malinowy (waniliowy lub śmietankowy; opakowanie na 500ml mleka)
• 400ml mleka
• 100g malin (świeżych lub mrożonych)
• 3 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
• 200g słodkiej śmietany 30- 36%

Bita śmietana:

• 150g malin (świeżych lub mrożonych)
• 300g słodkiej śmietany 30- 36%
• 1 śmietan-fix
• 2 łyżki cukru pudru

Polewa kokosowa:

• 100g cukru
• 50g masła
• 100g płynnej, słodkiej śmietany 30- 36%
• 50g kokosu (czerwony lub zwykły)

Sposób przygotowania:

1. Przygotować masę budyniową. Żelatynę namoczyć w 6 łyżkach zimnej wody. Budyń przygotować według przepisu na opakowaniu tylko w 400ml mleka. (Jeśli budyń jest bez cukru, dodać cukier). Do gorącego budyniu, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
2. 100g malin umyć, osuszyć i przetrzeć przez sitko, żeby oddzielić pestki. Maliny wmieszać do lekko ciepłego budyniu (najlepiej trzepaczką). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
3. Ubić śmietanę i wmieszać delikatnie do budyniu.
4. Formę prostokątną o wymiarach około 35x24cm wyłożyć krakersami. (Ja użyłam formy rozciąganej tak, że mogłam ją tak ustawić, aby nie łamać krakersów U mnie wyszło po 5 krakersów wzdłuż i wszerz).
5. Na krakersach rozsmarować masę budyniową. Wyłożyć drugą warstwę krakersów Ciasto wstawić do lodówki.
6. W tym czasie przygotować kolejną warstwę. 150g malin umyć, osuszyć i zmiksować. (Można przetrzeć przez sitko. Ja tego nie robiłam). Śmietanę ubić razem ze śmietan-fix, dodając na końcu cukier puder. Ubitą śmietanę delikatnie wmieszać do malin. Gotową masę wyłożyć na krakersy. Następnie wyłożyć ostatnią warstwę krakersów. Ciasto wstawić do lodówki.
7. Przygotować polewę kokosową. Śmietanę, masło i cukier rozpuścić w rondelku. Dodać kokos i chwilę podgrzewać, aż masa lekko zgęstnieje. (ale nie za bardzo. Musi pozostać lekko płynna, aby dało się ją rozprowadzić na krakersach).
8. Polewę kokosową wyłożyć na krakersy.
9. Ciasto wstawić do lodówki, na co najmniej 12 godz.