Mój nowojorski sernik

Witam. Kto z nas nie lubi sernika. Chyba nie ma takiej osoby. Serniki są różne i przepisów na niego są setki. Gdybyśmy wzięli jeden przepis i robiło by go dziesięć osób i tak każdy by był inny. Najdelikatniejszy i najsmaczniejszy moim zdaniem jest sernik nowojorski. Może troszkę historii. Nowojorski zdobył popularność z początkiem dwudziestego wieku. Każda restauracja miała wtedy swoją wersję tego deseru. Wcześniejsze receptury sernika z kremowego sera, opierały się na serku wiejskim.  Ten przepis udoskonalił i spopularyzował niejaki Arnold Reuben. Przepis ten uczynił go sławnym, nie tylko wśród ludzi odwiedzających jego restaurację.Senik powinien być podawany schłodzony, najlepiej po nocy w lodówce. Sernik jest gęsty, intensywny, kremowy. Nie można się w nim nie zakochać. Oto przepis na mój sernik nowojorski. Na spód daję zawsze 250 g pełnoziarnistych ciastek ,,Dr Gerard”, 125 g roztopionego masła. Ciastka i masło wrzucam do malaksera i miksuję do otrzymania masy ciasteczkowe. Tortownicę o średnicy 22 cm wykładam papierem do pieczenia tylko samo dno. Na papier wysypuję ciasteczka. Wyrównuję, dokładnie wklepuję w dno i boki formy, następnie schładzam przez pół godziny w lodówce. Formę dwukrotnie owijam z zewnątrz folią aluminiową ponieważ, sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Moja masa serowa to:750 g twarogu tłustego zmielonego przynajmniej dwukrotnie,3 jajka,220 g drobnego cukru,180 g gęstej kwaśnej śmietany 18%,2 łyżeczki otartej skórki z cytryny,60 ml soku z cytryny. W misie miksera umieszczam wszystkie składniki. Miksuję do połączenia, nie za długo by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Masę serową wylewam na schłodzony spód, wyrównuję i piekę w temperaturze 170ºC w kąpieli wodnej przez około 1,5 godziny. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Studzę w lekko uchylonym piekarniku, następnie wstawiam do lodówki na około 12 godzin. Polecam sernik i oczywiście Markizy mafijne Lemon ,,Dr. Gerard”. Pozdrawiam.