Z najpyszniejszymi ciastkami Dr Gerarda

Dzisiaj upiekłam przepyszne ciasto łączące w sobie orzechowy biszkopt nasączony waniliowym syropem, kakaowy placek, kruche precelki oraz delikatną piankę kajmakową z dodatkiem soli morskiej. Warto spróbować.

Składniki

Biszkopt orzechowy
-5 jajek
-150 g zmielonych orzechów włoskich
-130 g cukru
-110 g mąki tortowej
-½ łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto kakaowe
-50 g miękkiego masła
-120 g cukru
-1 jajko
-25 g ciemnego kakao
-½ łyżeczki proszku do pieczenia
-½ łyżeczki sody oczyszczonej
-szczypta soli
-85 g mąki tortowej
-80 g mleka

Syrop do nasączenia
-240 g cukru
-240 ml wody
-ziarenka z ½ laski wanilii

Pianka kajmakowa
-350 g schłodzonego mleka skondensowanego
-400 g schłodzonej śmietanki 30%
-puszka kajmaku 510 g
-7 łyżeczek żelatyny
-szczypta gruboziarnistej soli morskiej

Ponadto

-kruche precelki od Dr Gerarda w polewie kakaowej opakowanie

-rurki waflowe od Dr Gerarda ½ opakowania

Sposób przygotowania

Formę o wymiarach 19/28 cm wykładam papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Biszkopt orzechowy: białka ubijam z cukrem na sztywną i błyszczącą masę. Zmniejszam obroty miksera i dodaję po jednym żółtku. Wprost do masy przesiewam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszam łyżką. Dodaję zmielone orzechy i ponownie delikatnie mieszam za pomocą łyżki. Masę przekładam do przygotowanej formy, wyrównuję i piekę przez około 25 minut. Ciasto kakaowe: masło ucieram z cukrem, dodaję jajko i ucieram do uzyskania jasnej i puszystej masy. Dodaję kakao wymieszane z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i miksuję do połączenia się składników. Dodaję połowę mąki, następnie całe mleko, a na końcu resztę mąki. Miksuję tylko do połączenia się składników. Masę przelewam do formy i piekę przez 25 minut. Syrop waniliowy: wodę i cukier przekładam do garnuszka, mieszam i gotuję. Zmniejszam płomień i gotuję na wolnym ogniu przez 5 minut. W tym czasie syrop nieco zgęstnieje. Zestawiam z ognia, dodaję wanilię, dokładanie mieszam i odstawiam do wystudzenia. Pianka kajmakowa: żelatynę przekładam do miseczki i zalewam niewielką ilością zimnej wody, mieszam i pozostawiam do napęcznienia. Śmietanę ubijam. Mleko skondensowane ubijam mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej pianki. Żelatynę przekładam do garnuszka, dodaję dwie łyżki wody i podgrzewam na wolnym ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Dodaję 2 łyżki ubitego mleka skondensowanego, dokładanie mieszam. Następnie dodaję rozmieszany kajmak i dokładnie mieszam. Powoli dodaję resztę mleka skondensowanego, cały czas mieszając. Zestawiam masę z palnika i w dwóch porcjach dodaję ubitą śmietanę i delikatnie mieszam łyżką. Na końcu dodaje sól i mieszam. Orzechowy biszkopt kroję na dwa równe placki. Biszkopt i ciasto kakaowe nasączam przygotowanym syropem. Z pianki kajmakowej odkładam około 4 łyżki do posmarowania wierzchu ciasta. W formie układam w kolejności: biszkopt orzechowy, tężejącą piankę kajmakową, ciasto kakaowe, piankę, kruche precelki od Dr Gerarda, biszkopt orzechowy (nasączoną stroną do dołu), pozostałą piankę, a wierzch dekoruję rurkami waflowymi od Dr Gerarda(ja połamałam na mniejsze kawałeczki) i odstawiam do lodówki do stężenia na co najmniej kilka godzin. Ciasto doskonałe do popołudniowej kawy jaki na zbliżające się Święta Wielkanocne. Życzę udanych wypieków, a do przygotowania polecam najpyszniejsze ciastka od Dr Gerarda. Życzę smacznego!